Драй-милл

Предэкспортная подготовка зелёного кофе — одна из самых важных этапов контроля качества.
Когда зёрна высушены до 10–12% влажности, они готовы к экспорту.
Кофе отправляют на станцию драй-милл (от англ. dry mill — «сухая мельница»), где происходит многоэтапная сортировка: зелёные зёрна очищают от посторонних предметов и сортируют по цвету, размеру и плотности.

Дестонеры
- это техника, которая очищает зерна от посторонних предметов – камней, металлов и другие тяжелые примесей.
Удаление посторонних предметов одна из самых критично важных этапов сортировки кофе, потому что попадание камней в ростер может сильно повредить оборудование.
Известные модели дестонеров:
Probat (Германия) — интегрированные дестонеры к ростерам Probatone;
Giesen (Нидерланды) — дестонеры DST для ростеров W6/W15;
Toper, Loring, Joper, Genio — предлагают собственные модели, часто встроенные в систему охлаждения.
Как это работает?
1. Зеленое зерна загружаются в дестонер;
2. Зерна движутся по вибрирующей поверхности;
3. Разделение по плотности: лёгкие (зеленый кофе) поднимаются или движутся по одной направлении; тяжёлые примеси (камни, стекло, металл) оседают и удаляются через отдельный выход (съёмный лоток).
В результате получаются чистые зеленые зерна без посторонних предметов. Их потом отправляют на халлинг.

Халлинг
- это механический процесс удаление пачмента (пергаментная оболочка), который всё время защищал зерно от повреждений – во время обработки и хранения. Его удаляют перед экспортом, когда у зерна влажность ~10-12% (при wet-hulling ~30-40%).
Почему это важный этап?
1. Неполное удаление пергамента + высокая влажность могут привести к ухудшению вкуса, росту плесени или дефектам при обжарке;
2. При нарушении процесса удаления пергамента вырастает вероятность, что зерно будет иметь дефекты (сколы, трещены), что снизит оценку лота (cup score) по стандартам SCA (Specialty Coffee Association);
3. После халлинга: отсутствие пачмента, минимальное повреждения зерна.
Сортировка по размеру
- это скрининг, где сортируют зерна по размерам. Все зерна должны быть одинаковыми – это важно для обжарки.

SCA и CQI (Coffee Quality Institute) дают рекомендации по размерам для разных разновидностей:

Колорсортер
– это техника, которая имеет высокоскоростные камеры (CCD или NIR) фиксируют цвет и форму каждого зёрна.

Он может выявлять и удалять дефекты, такие как:
• поврежденные насекомыми;
• заплесневевшие;
• квакеры (светлые, неспелые зерна);
• зерна с остатками пачмента.
Сортировка по плотности
Потом зеленые зерна отправляют на сортировку по плотности разными потоками воздуха.
Специальная машина вибрируя отделяет легкие всасывая наверх и тяжелые зерна вниз.
Классификация плотности зерна в каждой стране различается.

На плотность влияет множество факторов:
• разновидность;
• почва;
• высота плантации;
• погодные условия;
• обработка и т.д.
Удаление легких предметов
Дальше воздушная вентиляция выдувая удаляет легкие остатки (сильверскин, пачмент, битые зерна).
В итоге получится чистые зерна без посторонних предметов.
Кофе перебирают вручную
Зерна перебирают вручную для дополнительной сортировки.
То, что пропустила техника может заметит человек.
Сотрудники сидят за длинными столами или конвейерами, перед ними лотки или ленты с зелёными зёрнами. Иногда даже перебирают дважды и трижды.

Ручная сортировка зерна — процесс долгий, требующий значительных временных трат, что
повышает и стоимость продукта, хотя качество кофе вырастает в разы. Это безусловно, очень тяжелая и монотонная работа. И совершенно оправданно, что кофе высокого качества стоит
дороже, ведь так производитель может достойнее
оплатить нелегкий труд своих работников.
Фасовка и маркировка
Кофе обсорбент, который всасывает посторонние запахи, поэтому очень важно правильная упаковка и контроль относительной влажности.
После многоэтапной сортировки зеленые зерна упаковывают в джутывые мешки с двухслойным полиэтиленовым пакетом (GrainPro). Кофе готов к расфасовке в мешки по 60 кг
(132 фунта) либо 69 кг (152 фунта).
Иногда используют вакуумную упаковку для более дорогих лотов.

Маркируют указывая всю информацию:
• Имя производителя/кооператива
• Страна происхождения – регион, страна, ферма
• Вид и разновидность
• Обработка
• Год урожая
• Вес
• Сертификации (Organic, Fairtrade, Rainforest Alliance — если есть).
• Данные экспортера
Итог
Драй-милл включает в себя многоэтапную чистку и сортировку зеленого кофе, что позволяет в итоге получить качественную и однородную партию кофе для экспорта (для обжарки).