Frozen Coffee: как сохранить вкус редкого кофе на пике

Бывает момент, который хочется продлить. Когда вкус, разговор или музыка попадают точно в настроение — и хочется, чтобы это длилось дольше. Иногда находишь лот, который цепляет настолько, что не хочется с ним расставаться. Но кофе — сезонный продукт: микролоты заканчиваются, а вкус меняется от урожая к урожаю. Можно ли сохранить его таким, каким он был в лучший момент? Мы попробовали.

Концепция Frozen Coffee

Мы много ездим по кофейным плантациям и каждый сезон ищем новые лоты. Зачастую мы встречаем уникальные микролоты — кофе в очень ограниченном количестве. Стоимость килограмма такого зерна может доходить до $1000 и выше, и обычно он остаётся внутри индустрии. Чтобы вырастить такой кофе, недостаточно просто желания. Это вызов, который требует соблюдения всех этапов:

• Правильная генетика и уникальный терруар
• Обработка и тщательный уход в течение всего сезона

Это дорогостоящий и трудоёмкий путь, на который решаются немногие фермеры. Именно их труд и преданность делу мы хотим сохранить в нашем Frozen Coffee.

Почему мы решили замораживать кофе

Кофе стареет: аромат уходит, вкус меняется. Мы хотели найти способ замедлить этот процесс и сохранить зерно на пике вкуса. Мы изучили исследования и провели собственные эксперименты при разных минусовых температурах.

Так появилась концепция Frozen Coffee — кофе, обжаренный и замороженный на пике вкуса. Заморозка позволяет значительно замедлить процессы старения зерна и сохранить вкус до года.

Мы используем светлую фильтр-обжарку, чтобы во вкусе доминировали характеристики происхождения: генетика, терруар и обработка. В результате кофе получается ярким, сочным и динамичным.

Категории Frozen Coffee

Мы разделили Frozen Coffee на три группы по сложности профиля и стоимости зелёного зерна:

• Уникальный
• Выдающийся
• Экстраординарный

Попробовать их можно в фильтр-шоте или в иммерсионной воронке.

Это как открыть редкое вино по особому поводу, только у нас кофе.

Можно ли замораживать кофе дома

Если вы покупаете пачку кофе и выпиваете её за 1–2 месяца — замораживать не нужно. За это время вы и так получите максимум вкуса. Но если вы нашли микролот, который вам особенно понравился, и знаете, что он скоро закончится, можно купить несколько пачек и заморозить их на пике вкуса. Обычно пик вкуса приходится на 7–20 день после обжарки — в зависимости от зерна и профиля.

Наш эксперимент

В лаборатории Sibaristica мы провели эксперимент с Угандой Бугису мытой обработки и заморозили кофе при разных условиях. Спустя время устроили слепой каппинг. Мы опасались, что при резком перепаде температур может образовываться конденсат, который повлияет на экстракцию. Но в наших условиях конденсат не образовывался, если кофе оставался в герметичной упаковке. При этом мы заметили, что основной фактор деградации — контакт с воздухом и изменение структуры веществ при разморозке.

Как заморозить кофе дома

Что важно учитывать:

• Количество воздуха в упаковке
• Количество воздуха, попадающего внутрь
• Температуру хранения

Рекомендации:

• Выбирайте кофе на 7–20 день после обжарки
• Используйте герметичные банки или вакууматор
• Разделите кофе на порции по 15–20 г — в зависимости от рецепта
• Подписывайте название лота, дату обжарки и рецепт
• Храните в зёрнах, а не молотым. После разморозки кофе быстрее теряет аромат, поэтому порцию лучше доставать и сразу готовить

При правильном хранении кофе можно сохранить на пике вкуса 3–6 месяцев, а в вакууме — до года.

Почему мы это делаем

Frozen Coffee — это способ сохранить редкий кофе таким, каким он был в лучший момент, коллекционировать любимые лоты, открывать их по особым поводам и делиться вкусом, который в обычном формате живёт слишком недолго.

Так мы продлеваем жизнь кофе и оставляем себе возможность возвращаться к нему снова.