Китай

История

Производство кофе в Юньнани началось в 1914м году, когда из Бирмы были завезены разновидности Типика и Бурбон.
Уже в 1950-х годах площадь плантаций кофе составляла около 4000 га.
Параллельно кофе как напиток начал появляться в портовых городах (Шанхай, Тяньцзинь, Гуанчжоу) для обеспеченных людей, но оставался экзотическим продуктом.
В 1970-х годах площадь выращивания кофе сократилась до 270 га из-за листовой ржавчины (CLR).
В 1980-1990-х годах Исследовательский институт тропического сельского хозяйства Дехонг в Юньнани (DTARI) предложил две разновидности устойчивых к болезням: привезенный из Индии S288 и Катимор из Португалии.
Открытие первого Starbucks в Пекине в 1999 году стало символом новой эпохи. Кофе превратился из редкого экзотического продукта в статусный напиток для среднего класса, символизирующий современность и западный образ жизни.
В 2011 году площадь кофейных плантаций в провинции Юньнань увеличилась до 43000 га, 90% занимает Катимор. В 2010 году производство зеленого кофе достигло 49400 тонн и Китай вошёл в число 15 крупнейших производителей кофе в мире, а Юньнань стала его «кофейной столицей», давая 95% урожая.
На своих экспериментальных плантациях институт DTARI зафиксировал урожайность от 3 до 5,25 тонн с гектара.
В 2010-2024-х годах рынок переживает феноменальный рост. Появляются не только мировые гиганты, но и сильные локальные сети (Luckin Coffee, Manner Coffee и др.). Активно развивается спешелти кофе, строятся современные станции обработки. В настоящее время в Китае есть больше 10000 спешелти кофеен.
Провинция Юньнань — это гористая местность, по южной части которой проходит Тропик Рака. Она расположена в юго-западной части Китайской Народной Республики, имеет площадь приблизительно 394 000 км² и граничит с Мьянмой (Бирмой) на западе, Лаосом на юге и Вьетнамом на юго-востоке. Столицей провинции является Куньмин.
Основные районы выращивания кофе арабики в провинции Юньнань расположены в пределах от 21°08'41.60" до 26°37'47.59" северной широты и от 101°43'16.74" до 101°15'56.95" восточной долготы. Кофе выращивают на высотах от 700 до 2000 метров над уровнем моря, (между 21° северной широты уезд Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ и около 26° северной широты уезд Хуапин, городской округ Лицзян), где среднегодовая температура составляет 18,9–22,4 °C, годовое количество осадков — 700–1700 мм, а количество солнечных часов в год — 1800–2300.

Кофейный ландшафт Китая – Провинция Юньнань

– это основные ключевые регионы производства кофе (около 98% всего урожая) – каждый со своим микроклиматом, вкусовым профилем и культурным наследием.
Регионы:
• Пуэр: Самый известный регион, здесь идеальный высокогорный климат (высота 1100-1600 м), богатые почвы. (до 2007 года назывался Симао). В 2025 году площадь кофейных плантаций близка к 46 927 га, а урожай — около 84 000 тонн в год.
• Баошань (Baoshan): Исторический регион, где выращивание кофе началось еще в 1950-х.
• Линьцан (Lincang): Активно развивающиеся зоны с огромным потенциалом, известна вулканическими почвами.
Одна из двух самых больших кофейных зон после Пуэра — около 28 000 га площадей.
• Дэхун (Dehong): Исторически именно здесь впервые начали выращивать кофе в Юньнани, с 1914 года. Площади около 7 500 га, в основном органическое производство на высотах до 1600 м.
• Сышуанбаньна (Xishuangbanna): Регион, в котором влажный тропический климат и частые дожди, на границе с Мьянмой/Лаосом.
• Фуцзянь (Fujian) и Хайнань (Hainan): Имеют меньшие объемы, но экспериментируют с собственными микроклиматами.

Известные виды и разновидности

Кофейная культура в Китае активно развивается, фермеры начали выращивать более качественный кофе в трёх регионах:
• В провинции Фуцзянь – робусту
• На острове Хайнань – робусту
• В провинции Юньнань – арабику
На кофейных плантациях можно встретить разновидности, такие как:
Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon): исторические основы, заложенные еще миссионерами.
Катимор (Catimor): долгое время был основным из-за устойчивости к болезням.
Гейша, SL28, SL34, Пакамара, Жёлтый Бурбон: активно внедряются и дают фантастические результаты.
Geisha из Юньнани регулярно занимает призовые места на национальных и международных конкурсах (например, "Best of Yunnan") и продается на аукционах по рекордным ценам (до $100-300 за кг зеленого зерна).

Фермы и плантации

Многие фермы в Юньнани — это семейные хозяйства или кооперативы, часто объединённые с брендами или предприятиями, которые помогают с обработкой, маркетингом и экспортом.
В отличие от Бразилии или Вьетнама, плантации почти всегда небольшие:
• 0,5–2 га — семейное хозяйство;
• 5–20 га — уже считается крупной фермой;
• Огромных кофейных плантаций почти нет, это маленькие участки на горных склонах, а не ровные поля;
• Кофе растёт на террасах;
• Перепады температур в уклонах от 15 до 35°;
• Часто плантации находятся рядом с деревнями;
• Почвы вулканические или краснозёмы, богатые минералами и ортофосфорной кислотой.

Тень (очень важный момент), Китай активно использует shade-grown coffee (выращивают теневые деревья с крупными листьями, которые защищают кофе от прямых солнечных лучей):
• Бананы
• Манго
• Авокадо
• Макадамия
• Дикие лесные деревья
Преимущества:
• защита от жары
• более медленное созревание
• выше сладость
• сохранение биоразнообразия

Основные международные корпорации и их местные подразделения Юньнани:

• Starbucks: Крупнейший и самый влиятельный игрок. Через программу «Starbucks Farmer Support Center» в Пуэре (открыт в 2012 г.) они работают напрямую с десятками тысяч фермеров, обеспечивая обучение, закупкам и доступ на глобальный рынок. Они выпускают кофе «Starbucks Yunnan» по всему миру.
• Nestle: Пришли в Юньнань еще в 1988 году, намного раньше других. Долгое время были главным покупателем, фокусируясь на стандартном качестве для растворимого кофе. Сейчас их роль менее доминирующая, но они остаются важным игроком.
• Illycaffe: Активно сотрудничают с регионом, имеют программу по закупке арабики.

«Best of Yunnan»

— являются ключевыми драйверами трансформации юньнаньского кофе из коммерческого продукта в спешелти.
Конкурсы в Юньнани — это стратегический инструмент «мягкой силы» в кофейной индустрии. Они системно, шаг за шагом, строят репутацию китайского кофе, одновременно подтягивая качество по всей цепочке.
Долгое время кофе из Юньнани (98% всего китайского кофе) ассоциировался с дешевым, низкокачественным сырьем для растворимых смесей или блендов.
Цель конкурсов:
• Повысить стандарты качества на уровне фермерских хозяйств.
• Создать рыночный стимул для производителей, инвестирующих в качество.
• Продвинуть бренд «Yunnan Coffee» на внутреннем и мировом рынке.
• Выявить и отметить лучшие лоты, создав эталоны для подражания.
Главное событие: Pu'er International Specialty Coffee Expo (PISCE) и конкурс «Best of Yunnan»
Локация: Город Пуэр, Юньнань — эпицентр кофейного производства Китая.
Организаторы: Местные правительственные органы (например, Управление по развитию кофейной промышленности Пуэра) в партнерстве с SCA China и крупными компаниями (Luckin Coffee, Alibaba). Конкурс проводит YCE (Yunnan International Coffee Exchange). Он делится на два этапа:
Первый этап – кофе отбирают местные судьи
Второй этап – 28 международных судьи
Суть: Это не просто конкурс, а масштабное ежегодное отраслевое событие, включающее выставку, форум, мастер-классы и сам аукцион лучших лотов.
Конкурс «Best of Yunnan» (云南咖啡生豆大赛)
Что получают победители?
• Репутация и престиж: Звание "Best of Yunnan" — это мощнейший маркетинговый актив.
• Доступ к премиальному рынку: Победившие лоты становятся объектом внимания ведущих местных обжарщиков и международных покупателей.
• Аукцион: Лоты-финалисты выставляются на онлайн-аукцион (часто на платформах Alibaba/Taobao). Цены могут в десятки раз превышать рыночную стоимость коммерческого кофе из Юньнани. Например, лот-чемпион может быть продан за 200-300 юаней/кг и выше, тогда как стандартная цена — 30-40 юаней/кг.
• Прямые контракты: Фермеры устанавливают долгосрочные связи с покупателями.

Обработка

В Китае преимущественно обрабатывают кофе мытым способом. Но уже больше 5 лет начали внедрять натуральную и хани обработку. Ещё в Китае очень любят яркие и ферментированные вкусы, поэтому последнее время фермеры начали активно заниматься экспериментальными обработками.

Сбор урожая

Фермеры собирают урожай почти 100% ручным способом.
Сбор урожая осуществляют с декабря по март: в декабре собирают урожай с 800–1000 м, в марте — с 1600–1800 м

Вкусовой профиль

– специи, шоколад, цитрусы, вяленые фрукты
*вкусовой профиль меняется в зависимости от обработки, генетики, терруара и может раскрыться по-разному.

Наша поездка

Наша команда в Китае уже третий раз, но в этом году состоялась самая большая и продуктивная командировка. Нам организовал экскурсию руководитель Yunnan Coffee Traders Мартин.
Yunnan Coffee Traders
– это ключевое звено, которое связывает тысячи мелких фермеров с внутренним и мировым рынком.
Их роль:
1. Агрегация (сбор мелких партий): Основная модель. Они закупают по 1-2 мешка кофе у тысяч мелких фермеров, сортируют, обрабатывают и формируют крупные, однородные партии для экспорта.
2. Финансирование и авансирование: Часто предоставляют фермерам авансы, удобрения или гарантии закупки, что дает фермерам стабильность.
3. Контроль качества и обработка: Имеют станции первичной обработки (wet mills) для мытой и натуральной обработки, а также оборудование для халлинга и сортировки зерна.
4. Логистика и экспорт: Организуют сложную логистику из горных районов в порты (Шанхай, Тяньцзинь) и далее по всему миру.
5. Образование фермеров: Продвинутые трейдеры активно обучают фермеров современным методам сбора и первичной обработки для повышения качества.
Они работают с фермами:

Наша команда посетила юго-запад Китая — регион Пуэр провинции Юньнань, расположенный вблизи границ с Лаосом и Мьянмой. В рамках визита мы побывали на кофейных плантациях и станциях обработки Банка, Каку, Донка и Баима — одних из ключевых производителей региона.

Мы детально ознакомились с процессами обработки кофе, включая станцию драй-милл, а также лично пообщались с фермерами и управляющими станций. В ходе встреч обсудили потенциал будущего сотрудничества, обозначили наши требования к качеству, объёмам и спецификациям кофе, а также готовность работать с индивидуальными заказами. Личный контакт с производителями и экспортёрами позволил укрепить партнёрские отношения и поговорить о том, какой кофе и в каких объёмах нам необходим в текущем и будущих сезонах.
Отдельное внимание было уделено экспериментальным обработкам региона. Производители стремятся расширять ассортимент тестируя новые разновидности кофе. В частности, были проведены пробные посадки гейши и других разновидностей в очень небольших объёмах (2-3 деревьев). Эти проекты пока не имеют большого масштаба, и в ближайшие 3–4 года такие лоты не планируются к массовому выпуску, однако они позволяют оценить потенциал региона в долгосрочной перспективе.
В заключительные дни визита мы были в городе Пуэр, в офисе и лаборатории компании-партнёра, где провели детальную дегустацию образцов и обсудили условия контрактов на предстоящий сезон.

Итог

Рынок спешелти кофе в Китае в настоящий момент (2023-2025 гг.) — это один из самых динамичных, быстрорастущих и инновационных в мире. Он переживает настоящий бум, который трансформирует кофейную культуру страны.
Китай стал крупнейшим в мире рынком кофеен (обогнав США по количеству точек). Хотя большая часть приходится на коммерческие сети (Luckin, Cotti, Nestle), доля спешелти-сегмента стремительно растет.